Reginette con fagiolini,patate e speck.
Un primo piatto gustoso che unisce il sapore dell’orto a quello intenso dello speck.
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr.di pasta tipo reginette,
2 bustine di zafferano,
300 gr.di fagiolini,
200 gr. di patate,
100 gr.di speck a strisce,
40 ml di olio extravergine di oliva,
1 spicchio di aglio,
50 g di pecorino a scaglie,
35 g di sale grosso.
PROCEDIMENTO:
Lavate i fagiolini e spuntarli, poi sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua con il sale grosso.
Tuffate i fagiolini e lasciate che l’acqua riprenda il bollore, lessateli 7 minuti, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente, poi allargateli su un telo da cucina.
Immergete le patate e lessatele 4 minuti, devono risultare morbide ma non sfatte.
Riportate a bollore l’acqua, e aggiungete lo zafferano.
Versate in una capiente padella l’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e lasciate insaporire 1 minuto.
Aggiungete i fagiolini e dopo 2 minuti, le patate, mescolate e unite lo speck e lasciate cuocere ancora 3 minuti.
Tuffate la pasta, nell’acqua bollente con lo zafferano, mescolate e portate a cottura, 12 minuti, scolatela e trasferitela in una ciotola adeguata, versate il condimento preparato, mescolate bene e servite accompagnando con il pecorino a scaglie.
Servire calda.
Un primo piatto completo, gustoso e di facile preparazione.
L’autunno ci regala preziose ricette per rendere piacevole il nostro pranzo,la nostra cena.
Antonella Ariosto
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