Orecchiette con crema di melanzane, pomodorini e provola affumicata
Un piatto cremoso e dal sapore intenso, queste orecchiette,sono un primo piatto indicato in tante occasioni diverse, perché originali e di facile e veloce preparazione.
INGREDIENTI per 4 persone:
400 g di orecchiette
2 melanzane
mezza cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
16 noci
4 cucchiaini di parmigiano reggiano
20 pomodorini
q.b di provola affumicata
q.b di sale
q.b di pepe.
PREPARAZIONE:
Iniziare la realizzazione delle orecchiette con crema di melanzane, pomodorini e provola affumicata preparando la crema di melanzane e noci.
Lavate quindi le melanzane e tagliatele a cubetti.
A parte tritate finemente la mezza cipolla e mettetela in una padella di dimensioni medie insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato e ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla.
Non appena sarà dorata, aggiungete i cubetti di melanzana e fate saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che unite mezzo bicchiere di acqua calda e coprite con un coperchio.
Lasciate stufare le melanzane per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata,mettere il sale e un pizzico di pepe, quindi lasciate intiepidire.
Trasferite le melanzane nel robot da cucina, insieme ai gherigli di noci tritati grossolanamente, il parmigiano reggiano e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tenete momentaneamente da parte e preparate i pomodorini leggermente caramellati.
Nella stessa padella dove avete cucinato le melanzane mettetevi un filo d’olio e scaldatelo appena, versate i pomodorini tagliati a pezzetti e aggiungete un cucchiaino di zucchero, preferibilmente di canna.
Lasciate saltare i pomodorini per 1 o 2 minuti, quindi toglieteli dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
Procedere poi con la cottura delle orecchiette, quindi scolatele al dente e mantecate prima con la crema di melanzane e noci e successivamente aggiungendo i pomodorini.
Versate la pasta nei piatti da portata e completate con la provola affumicata a julienne
Portare in tavola caldo.
Antonella Ariosto
Leggi la mia ricetta precedente cliccando il link qui sotto:
[…] Orecchiette cremose? […]