La Calamarata è un particolare formato di pasta, molto utilizzato nella cucina tipica campana, un tempo, adesso è un tipo di pasta molto adottato in tutto il territorio italiano.
Questo formato di pasta sì sposa benissimo con condimenti veloci e saporiti,soprattutto sughi di mare, ad esempio il ragù di pesce spada e melanzane o altri condimenti di pesce, vongole, calamari, cozze, gamberi e altro.
Ecco la ricetta di oggi:
INGREDIENTI per 4 persone:
500 gr. pasta Calamarata;
600 gr calamari;
1 spicchio d’aglio;
1 peperoncino fresco;
500 gr.pomodorini ciliegino;
mezzo bicchiere di vino bianco;
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro;
sale q.b.;
pepe nero q.b.;
un mazzetto di prezzemolo fresco;
olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE :
Pelare l’aglio schiacciando con il palmo della mano prima di rimuovere la camicia e metterlo in padella con l’olio e il peperoncino fresco tritato, se lo volete meno piccante eliminate i semi.
Intanto lavate i pomodorini, e dopo averli asciugati tagliateli in quattro parti.
Lavate e pulite i calamari in genere li vendono freschi già tagliati a rondelle.
Se preferite potete usare anche quelli surgelati.
Adesso scaldate l’olio in una una casseruola con lo spicchio d’aglio il peperoncino tritato
Non appena il fondo sarà ben caldo alzate alla temperatura e scottate gli anelli di calamaro e dopo pochi minuti, sfumate con il vino bianco e aspettate che evapori completamente.
Quindi rimuovete l’aglio, aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro
Mescolate, aggiustate di sale e poi abbassate la fiamma, lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Nel frattempo potrete cuocere la pasta fino a metà cottura.
Non appena la pasta è cotta prelevate un mestolo d’acqua di cottura e versatelo in padella, dopodiché scolate la calamarata e versate in padella.
Amalgamate pochi istanti e aggiungete acqua se necessita.
Su un foglio di alluminio mettete un altro foglio ma di carta forno, adagiate nel mezzo un paio di mestoli di pasta e chiudete a caramella prima la carta forno e poi quella alluminio.
Disponete i cartocci su una leccarda e cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 10 minuti.
La calamarata è pronta per essere servita in tavola.
Una ricetta molto gustosa dal sapore speciale…piacerà ai familiari, agli amici.
Adatta anche per il pranzo della domenica.
A me piace moltissimo…ve la consiglio.
Antonella Ariosto
Clicca sul link qui sotto per leggere la mia ricetta precedente:
Buonissima pietanza, da gustare.
Grazie Sara è molto buona