Saltimbocca alla Romana

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Oggi propongo una ricetta di carne, un secondo veloce e gustoso, i saltimbocca, ricetta della tradizione culinaria romana molto apprezzata.
Una classica fettina in padella, che in poche mosse e con pochi altri ingredienti, si trasforma in una ricetta gustosa ma semplice.

INGREDIENTI per 4 persone:

600 gr di fettine di vitello,
200 gr di prosciutto crudo,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
foglie di salvia (una su ogni fettina),
burro q.b.
sale e pepe q.b…

PROCEDIMENTO:

Lavate e asciugate accuratamente le foglie di salvia.
Eliminate dalle fettine di vitello il grasso visibile e poi battetele con il batticarne per appiattirle bene.
La carne viene appiattita cosi sarà più morbida, durante la battitura si consiglia di passare velocemente il batticarne sotto l’acqua fredda per togliere calore.

Mettete su ogni fettina di carne, una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Passate le fettine nella farina da ambo i lati.

Sciogliete il burro in una padella e una volta che sarà ben caldo, adagiateci i saltimbocca.

Iniziate dalla parte del prosciutto, e fateli rosolare per qualche minuto,quindi girateli e fateli rosolare anche dall’altro lato, aggiungendo sale e pepe, dopodiché aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco alto fino a cottura ultimata.

Servire caldi con un contorno di patate al forno se non avete problemi di calorie o con un’insalatina mista fresca di campo, se non volete aggiungere calorie.

Un secondo veloce ma gustoso, molto saporito.

Anche in altre Regioni si cucinano i saltimbocca, non genere in Lombardia o nel Veneto.

Per sfumare la carne, invece del vino bianco,usano il brandy.

Io finora ho sempre usato il vino.

                   Antonella Ariosto

Clicca il link qui sotto per leggere la mia ricetta precedente:

Lasagna al Pistacchio

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