Peperoni ripieni al forno

La ricetta di oggi è una ricetta molto saporita.
Una ricetta che unisce vari gusti: carne, orto, formaggio.
Una ricetta un po’ impegnativa ma molto buona.

INGREDIENTI per 10 peperoni medi:

10 peperoni medi,
2 melanzane medie nere,
1cipolla bianca,
1 spicchio d’aglio,
700 gr macinato misto,
100gr parmigiano grattugiato,
50 gr di pecorino grattugiato,
6 fette di pancarrè o pangrattato,
3 uova,
1 mozzarella,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.,
olio extra vergine di oliva q.b..

PREPARAZIONE:

Lavare 10 peperoni, tagliarli a metà lasciando il picciolo, levare i semi interni.

Lavare e tagliare a cubetti due melanzane medie nere, e rosolatele in una padella con l’olio, insieme ad una cipolla bianca sempre tagliata piccola e uno spicchio d’aglio sminuzzato, regolate di sale, pepe e prezzemolo.

Rosolare poi il macinato con olio sale, pepe e prezzemolo e mentre la carne rosola unire 6 fette di pancarrè a dadini piccoli o se si ha il pangrattato.

Appena pronta la carne, mescolatela alle melanzane messe da parte e far raffreddare.
Unite le uova, il parmigiano, il pecorino e la mozzarella a cubetti piccolissimi e amalgamate bene.

Preparate le teglie con la carta forno leggermente oleata e accendere il forno.

Con un cucchiaio prendere dall’impasto e riempire le 20 barchette di peperoni.
Mettere un filo di olio e un po di pangrattato su ogni barchetta prima di infornare

Cuocere a 180/200 gradi per circa 35/40 minuti, poi controllate la cottura.
Estraete le teglie e servite le barchette di peperoni.

Una ricetta che sicuramente sarà apprezzata e, magari, anche elogiata… provatela di sicuro è buonissima!

                        Antonella Ariosto

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