Risotto con asparagi e pancetta

Una ricetta gustosa da preparare in tempo breve ma dal sapore speciale.
Gli asparagi in bella vista al mercato e insieme ad alla pancetta a cubetti e altri ingredienti creano un primo piatto buonissimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di riso;
200 gr di asparagi;
100 gr di pancetta a cubetti;
mezzo bicchiere di vino bianco;
1 cipolla media;
prezzemolo fresco tritato q.b.;
80 gr di parmigiano grattugiato;
olio extravergine d’oliva q.b.;
50 gr di burro;
sale q.b.;
pepe q.b.;
brodo q.b…

PREPARAZIONE

Sbollentate, per pochissimi minuti, gli asparagi

dopo averli lavati e avere eliminato la parte legnosa dei gambi.
Tagliate le punte, che terrete da parte, e riducete i gambi a rondelle.

In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e pancetta

finemente tritate e quando saranno pronte unite gli asparagi a rondelle.
Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Versate il riso e fatelo tostare.
Spruzzatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate quindi il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta.

Infine salate leggermente e mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo.
Unite le punte di asparagi e una macinata di pepe fresco.

Disponete il risotto con asparagi e pancetta nei piatti.

Un risotto che piacerà a grandi e bambini, ai parenti, agli amici.

Io adoro i risotti e questo mi piace immensamente…ve lo consiglio.

                                 Antonella Ariosto

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