Barchette di melanzane filanti

Conoscete la ricetta delle barchette di melanzane ripiene di riso e formaggio filante?
Si tratta di un piatto tipicamente siciliano, ricco dei sapori e degli odori di quella Terra.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 Melanzane circa 1,200 kg in tutto,
400 gr di riso (che non scuoce),
Vino bianco mezzo bicchiere
1 Scalogno di circa 60 gr,
Olio extravergine d’oliva 40 gr più olio per friggere
Passata di pomodoro 500 gr,
Sale q.b.,
Brodo vegetale 500 gr,
Parmigiano grattugiato 150 gr,
Scamorza (provola) 180 gr,
Basilico q.b.,
Sale fino q.b.,
Pepe nero q.b. .

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preparare il brodo vegetale che servirà per il risotto.
Intanto laviamo le melanzane, asciughiamole e togliamo le punte, quindi le taglieremo a metà nel senso della lunghezza.

Separiamo la polpa dalla buccia creando delle barchette.

Tagliamo la polpa a cubetti e friggiamo in abbondante olio caldo .

Quando i cubetti di melanzane saranno ben dorati li scoliamo su un foglio di carta da cucina aggiungendo un po di sale.

Dopo friggeremo anche le barchette sgusciate e appena saranno dorate le faremo scolare su un vassoio con carta assorbente.

Messe da parte le melanzane, ci dedicheremo ora alla cottura del risotto.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in un tegame insieme all’olio. Una volta che sarà appassito unite il riso e tostatelo per pochi minuti mescolando spesso.

Una volta che il riso avrà cambiato colore sfumiamo con il vino bianco, uniamo la passata di pomodoro e un po di sale.

Mescoliamo e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

Cuociamo il riso per dieci minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.

Appena il riso è pronto uniamo il parmigiano, tenendone da parte circa 50 grammi per spolverare poi le melanzane.

Mescoliamo e poi trasferiamo il riso in una ciotola.

Aggiungiamo le foglie di basilico spezzettate a mano e i cubetti di melanzane.

Disponiamo le barchette di melanzana fritte precedentemente su una pirofila e facciamo degli strati.

Aggiungendo prima un cucchiaio di riso, poi una fetta di scamorza e ancora un cucchiaio di riso .

Spolveriamo infine le melanzane con il parmigiano tenuto da parte e mettiamo in forno, in modalità grill, a 240° per circa 4-5 minuti.

Quindi leviamo dal forno e serviamo le nostre barchette di melanzane ripiene di riso con formaggio filante ancora calde.

Una ricetta molto prelibata che va bene per tutte le stagioni, si può gustare sia calda che fredda.
Una vera bontà la provocata affumicata, filante e dal sapore intenso.
E le foglie di basilico fresco con il loro intenso profumo.

Una ricetta che vi piacerà e che piacerà molto anche ai vostri ospiti.

A me piace moltissimo, aspetto i vostri commenti… ma solo dopo averla preparata.

Antonella Ariosto

Clicca sul link qui di seguito per leggere la mia ricetta precedente: