ZUCCHINE RIPIENE
La zucchina è un ortaggio che abbonda in questo periodo.
Immancabile sulle nostre tavole, può essere cucinata in moltissimi modi.
La ricetta di oggi è semplice, rapida e molto gustosa:
Zucchine ripiene, farcite con speck, mozzarella,fiori di zucca e ricotta.
Ingredienti x 12 pezzi
6 zucchine
300 g ricotta fresca di pecora
2 uova
2 mozzarelle
12 fette di speck tagliate sottili
2 zucchine da grattugiare
8 fiori di zucca
4 cucchiai di grana grattugiato
Olio extravergine
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Staccare i fiori, lavarli delicatamente e metterli a scolare.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà e scavare per estrarre la polpa da raccogliere in una ciotola.
Tritare grossolanamente la polpa, unire i fiori anch’essi tagliati, la ricotta, qualche foglia di basilico, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe.
Amalgamare con delicatezza gli ingredienti.
Riempire le zucchine svuotate con le fette di speck, mozzarella a dadini e con la crema di polpa, ricotta e fiori.
Adagiate le barchette di zucchine ripiene in una teglia da forno rivestita di carta da forno e un filo di olio.
Su ogni barchetta versate un po di olio e di pangrattato.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti a 180 gradi, quindi controllare la cottura.
Le barchette sono un piatto unico da gustare sia calde che fredde, ideali per pranzo o a cena.
E buon appetito.
Antonella Ariosto
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