Grazie nuovamente allo Chef “Mauro Poddie” che ci ha donato un’altra delle sue gustose ricette per noi amici di ScrepMagazine.
FETTUCCINE ALLE REGAGLIE DI POLLO
Ingredienti
Rigaglie di pollo 300 g
Grasso di prosciutto 60 g
Funghi secchi 30 g
Scalogno 1
Aceto 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Maggiorana q.b.
Vino bianco 1⁄2 bicchiere
Brodo 1 bicchiere
Pomodori 500 g
Pecorino q.b.
Preparazione
Per le Fettuccine:
Lavorate insieme la farina, le uova e il sale in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo e fatelo riposare per una trentina di minuti.
Stendete la pasta con il matterello su un piano di lavoro e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in strisce di circa un centimetro.
Sugo:
Pulite le rigaglie di pollo e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele accuratamente e tagliatele a dadini.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli insieme anche alla cipolla e al grasso di prosciutto, facendoli poi rosolare in una casseruola con l’olio, l’aglio schiacciato, i pomodori tagliati a pezzettini piccoli ed un rametto di maggiorana.
Eliminate l’aglio e aggiungete le rigaglie, continuando a far rosolare tutto insieme per qualche minuto e avendo cura di mescolare; bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, condite con il sugo, spolverizzate con il pecorino grattugiato, guarnite con foglie di maggiorana e servite in tavola…
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