Una ricetta gustosa da preparare in tempo breve ma dal sapore speciale.
Gli asparagi in bella vista al mercato e insieme ad alla pancetta a cubetti e altri ingredienti creano un primo piatto buonissimo.
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di riso;
200 gr di asparagi;
100 gr di pancetta a cubetti;
mezzo bicchiere di vino bianco;
1 cipolla media;
prezzemolo fresco tritato q.b.;
80 gr di parmigiano grattugiato;
olio extravergine d’oliva q.b.;
50 gr di burro;
sale q.b.;
pepe q.b.;
brodo q.b…
PREPARAZIONE
Sbollentate, per pochissimi minuti, gli asparagi
dopo averli lavati e avere eliminato la parte legnosa dei gambi.
Tagliate le punte, che terrete da parte, e riducete i gambi a rondelle.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e pancetta
finemente tritate e quando saranno pronte unite gli asparagi a rondelle.
Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Versate il riso e fatelo tostare.
Spruzzatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate quindi il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta.
Infine salate leggermente e mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo.
Unite le punte di asparagi e una macinata di pepe fresco.
Disponete il risotto con asparagi e pancetta nei piatti.
Un risotto che piacerà a grandi e bambini, ai parenti, agli amici.
Io adoro i risotti e questo mi piace immensamente…ve lo consiglio.
Antonella Ariosto
Clicca sul link qui sotto per leggere la mia ricetta precedente:
