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La gustosa ricetta degli Spaghetti alla Checca

Il piatto di oggi è un risotto con crema di peperoni e calamari.

Un risotto che esula dai soliti sapori, ma gustoso e di facile preparazione.

Dosi per 4 persone:

400gr. di riso per risotto,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
circa 1.5 litri di brodo vegetale,
1 scalogno,
8 cucchiai di vino bianco,
500gr di calamari puliti, tentacoli e anelli,
olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
burro q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a cubetti, quindi farli cuocere in una pad ella con un po’ di olio e farli ammorbidire aggiungendo acqua bollente durante la cottura.

Appena cotti, prelevare la metà dei peperoni e frullarli con un po di olio, quelli rimasti a pezzi, serviranno per guarnire il piatto finale.

Tagliare lo scalogno e farlo appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio,quindi aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumare il riso con il vino bianco e proseguire la cottura per 15/20 minuti, aggiungendo il brodo bollente, all’occorrenza.

In una padella cuocere i calamari fino a farli diventare rosati.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere al riso il burro, il parmigiano, la crema di peperoni e infine guarnire con i calamari a pezzetti.

Servire il risotto ben caldo.

Un primo piatto insolito ma gustoso, soprattutto per chi ama i peperoni e i calamari.

Ancora una volta vincente, il connubio orto-mare.

               Antonella Ariosto

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