Rocco Loria chef “stallato” ci propone una ricetta dal sapore unico, che riscalda l’anima dal freddo che incombe in questo periodo invernale.
“Pasta e vruocculi all’antica”
La ricetta riesce anche se non conosci il dialetto calabrese.
Ingredienti:
1 Broccolo nero (una sponza)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino piccante a scaglie
Olio evo
Preparazione:
Pulite la sponza eliminando le parti più dure, “i trunzi”, lavate per bene tutte le cimette e mettetele in una cassarola (pentola) con acqua.
Lessate la sponza fino che diventa tenera (è tennara quannu cce mpizzi a forchetta e trasa ch’è na bellezza).
Una volta cotta “stutati u gassu” (spegnete il gas) inutile lasciarlo acceso se la sponza è cotta, “ha vistu cchi bollette c’arrivanu“?!
In una frissura, qualcuno la chiama anche padella, versate 6/7 cucchiai di olio evo, aspettate che si riscaldi, senza l’abbrittà però e aggiungete l’aglio tritato molto molto finemente, fatelo imbiondire, s’ha d’arrussicare, spostate la frissura dal fuoco e aggiungete il peperoncino a scaglie, rimettete la frissura sul fornello e aggiungete la sponza lessata con abbondante acqua della cottura, perché a “pasta e vruocculi all’antica ha di essa brodusa“!!!
Ahhh dimenticavo, attenzione perché quando soffriggete l’aglio e lu pipariellu l’odore che emanerà vi fare starnutire liberando tutto l’apparato gastrononsocomesichiama!
Avete calato la pasta? No?
“E jamu jà“, prendete un pacco di spaghetti e spituzzatili, ops, spezzateli a misura di 5 cm e mezzo, precisi hannu d’essa, “ca na vota unu ppe ri lassà cchiù luonghi si cce affucatu”!
Portate ad ebollizione i broccoli, quelli che prima avete jettato nella frissura con l’olio, l’aglio e “u pipe” a scaglie e quando mancano due minuti alla fine della cottura degli spaghetti, scolateli e fate terminare la cottura in padella, con i broccoli.
Servite bello caldo a tavola e non dimenticate un buon bicchiere di vino rosso. Dimenticavo…se qualcuno che si trova a tavola con voi sente il “risurchio” quando mangiate, fregatevene!
Ha capitu cchi buogliu rire?
Rocco Loria-Chef Stallato
Paolo Marra
Grazie da ScrepMagazine e dal direttore Giuseppe De Nicola
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